ワインのマロラクティック発酵と日本のアッサンブラージュ

マロラクティック発酵とは？

ワイン製造過程の中で行われるマロラクティック発酵（MLF）は、 主に赤ワインにおいて重要な役割を果たします。このプロセスでは、乳酸菌が用いられ、 りんご酸が乳酸に変換されることで、ワインの味わいが柔らかくなります。この発酵により、 ワインはよりまろやかでクリーミーな口当たりを得ることができます。

マロラクティック発酵の効果

MLFの主な効果には以下のようなものがあります：

• 酸味の低下：ワインが持つ鋭い酸味が緩和される。


• 風味の複雑化：ナッツやバターのような風味が感じられるようになる。


• 保存性の向上：ワインの安定性が増し、長期間保存できるようになる。

日本におけるアッサンブラージュ

日本ワイン産業は近年急成長しており、その中で注目されるのがアッサンブラージュです。 アッサンブラージュとは、異なる品種やヴィンテージのワインをブレンドする技術で、 それによりバランスの取れた味わい深いワインが生まれます。

日本では、特に甲州やメルローを使用したアッサンブラージュが人気です。地域ごとの気候や土壌に適したワインを ブレンドすることで、独自の風味が表現されます。

まとめ

ワインの製造過程におけるマロラクティック発酵は、味わいを向上させる重要な手法であり、 日本のワインには独特のアッサンブラージュによって新しい風味が創出されています。 これからの日本ワインの進化を楽しみにしながら、ぜひ様々なワインを試してみてください。