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料理をする際に毎日のように使っている料理酒、
そのアルコールってどのくらい火にかけていれば飛ぶのでしょうか？
気になったので、調べてみました！
1.アルコールが飛ぶ時間
料理法にもよりますが、
火にかけておよそ1~3分程度でアルコールは大幅に減少します。
アルコールの沸点は78℃で水よりも低く、
それほど意識しなくても料理中に飛んでしまうようです。
ただし、しっかり加熱してもアルコールが完全にゼロになるとは限りません。
残る量は加熱時間や料理の作り方によっても変わります。
子どもや妊娠中の方など、アルコールをできるだけ避けたい場合は、十分に加熱するほか、アルコールを含まない調味料を使う方法もあります。
2.飛んだかどうかの判断は匂いで
アルコールが飛んだかの判断は匂いを嗅ぐのが確実です。
料理酒を入れた鍋に蓋をして、沸騰後に蓋を取ると、
アルコールは蒸気となって立ち昇り、独特の匂いがします。
揮発が十分に済むとこの匂いがなくなり、
アルコールが飛んだことが確認できます。
3.料理酒のアルコールを飛ばした際の効果
アルコールをしっかり飛ばした際の効果は以下のとおり。
・料理にコクが出る。
・味が染み込みやすくなる。
・臭みがなくなって、風味がよくなる。
・食材が柔らかくなる。
・殺菌効果がある。
4.料理に使いやすい料理酒・清酒
料理酒を選ぶなら、食塩無添加の清酒は味付けを調整しやすくおすすめです。
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国産米100％、食塩無添加の料理用清酒です。肉や魚の臭みを抑え、煮物や下ごしらえなど幅広い料理に使えます。
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タカラ 料理のための清酒
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まとめ
いかがだったでしょうか。
通常の料理であれば、それほど気にしなくてもよいみたいですね。
料理酒は和食にはまず使うので、
しっかりアルコールを飛ばして、しっかり味の染み込んだ料理を作りましょ～
以上、「お酒DB」運営事務局でした！
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